Cuisson caille festive
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45 Min
Pendant la cuisson : Dans une cocotte, faire chauffer la matière grasse de votre choix. Ajouter les échalotes et les faire revenir. Déposer les cailles festives et les faire dorer sur chaque face hormis celle du décor. Retirer et réserver dans un plat.
Déglacer la cocotte. Le fait de déglacer consiste à concentrer les sucs pour plus de saveur. Pour cela, il faut ajouter un demi verre d’alcool (type vin blanc) et laisser réduire pendant 5 minutes à feu vif.
Dans la cocotte, ajouter les cailles et mouiller d’un bouillon de volaille à mi-hauteur. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 45 minutes.
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