RECETTE : Paupiettes de poulet cœur fondant façon ratatouille, coulis à la basquaise et émulsion au beurre d’Espelette

  • Difficulté : Moyen
  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Nombre de personne : 4 personnes

Ingrédients

  • 4 paupiettes de poulet cœur fondant façon ratatouille Maître Jacques
  • 50g de beurre
  • 20cl de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • La coulis à la basquaise :
  • 5 gros poivrons rouges
  • 5 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron confit
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 150g de beurre au piment d’Espelette
  • Sel

recette de paupiettes de poulet : cuisson en cocotte

Etape 1 :
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Colorer doucement les paupiettes de poulet cœur fondant et ajouter 50g de beurre et de vin blanc. Assaisonner à votre convenance. Finir la cuisson doucement à couvert pendant 35 minutes.

Etape 2 :
Préchauffer votre four à 200°C. Laver les poivrons, les disposer dans un plat avec les gousses d’ail et les faire griller jusqu’à ce que la peau éclate et noircisse légèrement. Sortir les poivrons du four, les couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 5 minutes. Retirer la peau et couper les poivrons en fines lanières.

Etape 3 :
Mixer les poivrons, l’ail, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, le zeste de citron confit et le paprika, jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Mettre la préparation à tiédir.

Etape 4 :
Monter avec un fouet les 150g de beurre au piment d’Espelette.

Dans des assiettes bien chaudes, disposer les paupiettes de poulet au cœur fondant avec son coulis à la basquaise et l’émulsion au beurre d’Espelette. Vous pouvez accompagner les paupiettes de poulet avec du riz ou des pitas grillées, afin de donner un côté croquant à votre recette.

 

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