recette : Paupiettes de porc façon Orloff et ses topinambours braisés

  • Difficulté : Facile
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Nombre de personne : 4 personnes

Ingrédients

  • 4 paupiettes de porc façon Orloff Maître Jacques
  • 5 gousses d’ail
  • 5 échalotes
  • 300g de topinambours
  • 1 citron jaune
  • 100g de châtaignes en bocaux
  • 50cl de vin blanc sec
  • 5 c. à soupe d’huile de noix
  • 80g de beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin

recette de Paupiettes de porc : cuisson au four

Étape 1 :
Préchauffer le four à 180°C.

Étape 2 :
Éplucher les échalotes, les couper en deux. Éplucher les gousses d’ail.

Étape 3 :
Chauffer l’huile de noix dans une cocotte. Colorer légèrement les paupiettes de porc façon Orloff côté viande. Ajouter les échalotes et l’ail. Faire suer. Mouiller avec le vin blanc. Assaisonner.

Laisser mijoter au four pendant 20 minutes.

Étape 4 :
Éplucher les topinambours. Les mettre dans une eau citronnée. Les couper en tranches épaisses. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile de noix.

Étape 5 :
Ajouter les topinambours, les châtaignes, le beurre coupé en morceaux, dans la cocotte contenant les paupiettes. Finir la cuisson pendant 25 minutes toujours à couvert au four.

Étape 6 :
Rectifier votre assaisonnement et servir en cocotte.

Astuces de cuisine :
Toutes les personnes ayant déjà dégusté des paupiettes sauront que couper la ficelle de cuisine qui entoure la paupiette n’est pas chose aisée avec un couteau. Avant de servir les paupiettes à vos invités, coupez facilement ces fils avec une paire de ciseaux.

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